|
|
Eendenborstfilet Met Bessensaus En Witte Kool
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 dl rode port
2 dl runderfond(pot, Lacroix)*
6 el rode bessengelei(potje)
1 el rode wijnazijn
1/2 el aardappelmeel
1 el krenten
1 el rozijnen
4 tamme eendeborstfilets
zout, peper
50 gr 1 el boter of margarine
400 gr gesneden witte kool
1 tl gedroogde rose peperkorrels)potje)
Voorbereiding:
Port, fond, gelei en azijn zachtjes verwarmen en tot saus roeren. Intussen aardappelmeel met 1 el koud water tot een glad papje roeren. Al roerende aan bessensap toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden saus. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Krenten en rozijnen afspoelen.
Bereidingswijze:
Vlees inwrijven met zout en peper. 50 gr Boter verhitten. Vlees in ca. 10 min rose bakken. Af en toe keren. Intussen witte kool met krenten en rozijnen in ca. 10 min. zachtjes gaarkoken. Vlees uit pan scheppen en in aluminiumfolie verpakken. Ca. 5 min. laten rusten. Intussen bessensaus zachtjes verwarmen. Peperkorrels er door roeren. Witte kool afgieten. 1 el. Boter erdoor scheppen. Vlees in plakjes snijden. In waaiervorm op 4 borden verdelen. 3 el. Saus ernaast scheppen. Witte kool en de rest van saus apart erbij geven.
|
|
|